Пряные травы с огорода

Розмарин

Варвара Плюшкина: «Из всех душистых приправ он самый нежный. Хотя в сушёном виде продаётся розмарин — от ёлочных иголок не отличишь, такие же жёсткие и колючие, а вкус даёт замечательный. Его используют в любые блюда с курицей, с любым мясом, в шашлык и т. д.». MNBer добавляет: «Розмарин же можно и в горячее, и в салаты, и в десерты, и лекарственный он, и в косметологии используется. В общем, рядом с крыльцом ставить и добавлять во всё».

Этот многолетник очень сложно размножается семенами, долго всходит – может «думать» с февраля по апрель даже после стратификации. Но сибмамы придумали хитроумный способ выращивания розмарина безо всякой мороки с рассадой! В конце апреля – начале мая или даже позже можно купить веточки розмарина в магазине и поставить их на укоренение. Onli You замечает: «Лучше всего укоренились верхушечные, воткнутые в торфяную таблетку».

«3 июня поставила укореняться, 13 июня уже видно корешок». Фото Снежное лето

Затем надо поместить растение в тепличку-пакетик. Фото Снежное лето

Через неделю-полторы можно будет пересаживать в горшок для домашнего использования. Фото Martusha

Ну и, конечно, можно также высадить эту пряную траву на даче. MNBer советует: «Он любит и подсыпку, и опудривание мелом или доломитами, а почву слабощелочную». Осенью большой разросшийся кустик при желании легко опять переместить в горшок и увезти домой. Дома выращивать розмарин можно и в больших горшках, как пишет MNBer: «Я про розмарин вычитала и пересмотрела всё, что можно. Он же многолетник, на родине разрастается в достаточно большой куст, и его сажают как в землю, так и в очень большие контейнеры до 10 литров».

Фото Martusha: «Вот мой кустик из одной укорененной веточки, несколько раз стриженный».

Трудность в выращивании розмарина в том, что его легко подморозить даже дома, как пишет Dashechnaya: «У меня в горшке на окне (окна на северо-запад) за 2,5 года отрос от 15 см от ростка примерно на 80-90 см! Но был удачно заморожен мужем. Землю особо не готовила — дачная земля пополам с терра-витой. Ну, и по мере вымывания подсыпаю терра-виту. Сейчас около 50 см. В этом году опять подморозили, больше по низу, Эпином реанимировала… Сейчас сверху такая богатая зелень отросла…».
А ещё розмарин может начать чернеть снизу и недолго живёт, года два от силы. Поэтому придётся раз в один-два года покупать веточки розмарина для черенкования.yul81-05 делится: «Розмарин 100% у нас в Сибири не зимует, мне про это в Ботсаду сказали, поэтому его там и продают, как комнатное растение. После покупки пересадила, поставила на окно, но, похоже, ему надо подсветку делать, потому что он очень вытянулся».

Вредитель розмарина – белокрылка.

Дождъ вырастила розмарин из семян: «В прошлом году посеяла розмарин семенами — на удивление все взошли… Перед посадкой ничего с ними не делала, просто разложила на таблетки и поставила их в тепличку… Пару кустиков высадила в огород — куда делись, даже не знаю… А три кустика дома сидят в одном горшке… Редковат, конечно, несмотря на то, что я его обламывала, как-то не очень сильно кустится».

Фото Дождъ

Цитронелла (Лимонная трава или Лемонграсс)

Многолетник используется в знаменитом тайском супе Том ям. Используется и в напитках. Лун@рия пишет: «Заваривала чистый зелёный чай, без каких-либо добавок, с мелкорезаной свежей цитронеллой (случайно увидела недавно в магазине набор для чая — мята+чабрец+лимонная трава). На мой нос, аромат просто потрясающий! Тонкий, лёгкий, а чай получается с лёгкой кислинкой. Ну, тут, наверное, от количества зависит».
Размножить можно семенами, как пишет svetyla: «Сеяла в прошлом году Цитронеллу, мне её семена очень советовала продавец в магазине — и как средство от комаров на даче, и как очень полезную для здоровья травку. Летом эта трава росла в горшке на даче, осенью занесли домой, и она прекрасно растёт в комнатных условиях. Стебель у нее очень жесткий, но аромат лимона просто супер. Очень нравится чай с ней».
Но проще купить набор свежих трав для чая почти в любом крупном супермаркете, желательно с «пяточкой», отрезать низ на 3-5 см и укоренить в торфяной таблетке.

Фото Onli You

Затем высадить в теплицу, ведь растение это чрезвычайно теплолюбиво. Осенью забрать на зимовку домой. TUMAN пишет: «Растение зимой просто растёт на окне. Поливаю обильно. Размножаю отводками. Весной высаживаю в теплицу, полив также обильный. Перед Новым годом много магазинов не экономкласса предлагали тайские фрукты, овощи и травы. Были в продаже наборы для том яма».

Фото elichka007

1 Кориандр

Данное однолетнее растение, являющееся представителем семейства зонтичных, известно своими лечебными свойствами с незапамятных времен. В народе оно еще известно под такими наименованиями, как кинза, китайская петрушка, раньше было широко распространено название «клоповник».

Стебель травы прямой, достигает в высоту 70 см. Обладает широколопастной листвой и маленькими цветками, которые объединены в зонтичные соцветия и располагаются на краях цветоносов. Цветение чаще всего протекает в первой половине лета. Зрелые соцветия срезают, собирают из них семенной материал и укладывают его на хранение в бумажные мешочки.

Наиболее известен кориандр стал благодаря своим плодам. Их не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за их неприятного запаха, однако в подсушенном состоянии они начинают напоминать анис. Эти плоды получили широкое распространение при изготовлении следующих продуктов:

соусов;
бородинского хлеба;
рыбных консервов;
сыров.

Кинза еще в Древнем Египте была известна как лечебная трава, и с этой целью она используется и поныне. Так, на ее основе готовят галеновые лекарства, которые принято употреблять при гастрите и язвах. Из кориандра делают также болеутоляющие, антисептические и желчегонные препараты. Настой из зеленой листвы и семян оказывает отхаркивающее действие при воспалении легких. Из семян готовят также эфирное масло благодаря тому, что они содержат в себе:

крахмал;
азотистые вещества;
жирные масла;
витамины А и С;
сахар.

Базилик

Приправа трава (фото приведено в статье) базилик когда-то называлась царской травой. Она широко применяется в сухом и свежем виде. Базилик кладут в овощные блюда, мясные, супы, в квашеную капусту. Свежую зелень используют для приготовления холодных блюд, салатов и супов. Листья базилика измельчают и добавляют в масло и пасты. Многие национальные кухни европейских стран применяют базилик во время приготовления яиц, рыбы, сыра, овощей. Без него немыслимы пиццы, соусы, кетчупы, подливы и заправки для макарон. Эта потрясающая трава улучшает вкусовые качества колбас и других мясных изделий.

Кроме того, базилик имеет спазмолитическое, противовоспалительное и тонизирующее действие.

Многолетние пряные травы

Отряд многолетних пряных трав составляют:

Фенхель. Достигает 1,5 м, чаще всего выращивается как однолетник, т.к. он южанин и суровых зим не переносит. На кухне находят применение все его части. Зерна используют, как приправу для рыбы, красивыми листьями украшают блюда, кочаны тушат и подают с мясом.

Любисток. Мощное, неприхотливое пряное растение, достигающее 2 м. Высаживают его и на солнце, и в тени — везде он чувствует себя хорошо. Его листья — пикантная приправа к блюдам рыбным и мясным. Растение — частый компонент в средствах народной медицины.
Иссоп. Представляет собой полуметровый, а иногда и более высокий, ароматный полукустарник. Очень живописен, когда цветет. Цветки у него чаще всего фиолетовые или синие, но встречаются и розовые. Пряную приправу из его бутонов и листьев применяют для салатов, соусов, супов, к мясу и рыбе. Он хороший ароматизатор для маринадов, настоек.

Рута. Это полукустарник 50-70 см в высоту. Неприхотлива, размножается всеми известными способами. Как приправа хороша к баранине, мясным начинкам, овощам, закладывают в банки при консервировании томатов, огурцов.
Мелисса лимонная — кустик 0,45-1,25 м высотой, ветвистый, хорошо растущий на солнце и в чуть затененном месте, главное, чтобы почва была плодородной. Имеет привкус цитрусовых, используется во многих блюдах, придавая им яркий вкус.

Чабрец садовый. Низкий полукустарник 0,25-0,4 м. Кроме широкого использования в лечебных целях, еще и хорошая приправа для супов, салатов, соусов, рыбы, мяса, овощей.
Шалфей — растение мощное с соцветиями в виде метелки, иногда достигает 1,2 м. Полезен и на кухне, и в медицине.

Внимание! Отдельные растения усиливают вкусовые качества пряных трав, растущих с ними по соседству. К таким относятся канупер, нивяник, полынь

Базилик душистый (Ocimum basilicum)

Описание. Однолетнее растение высотой 30-80 см, бело-розовые цветки собраны в соцветия-кисти. Семена мелкие, сохраняют всхожесть при хранении 4-5 лет. посадка и уход. Предпочитает суглинистые и супесчаные грунты,требователен к влаге, особенно до цветения. Высевают на хорошо освещенных грядках, почву желательно замульчировать. Размножают рассадой и посевом семян в грунт, при температуре не ниже +10 °С. Можно выращивать в горшках и контейнерах на подоконниках.

Сбор. Заготавливают во время вегетации и сушат в тени. Если хранить базилик без доступа воздуха и влаги, то листья сохраняют цвет и аромат до следующего урожая.

Лекарственное применение. Растение применяют для полосканий при ангине, стоматитах, как противокашлевое, а также как лактогенное средство для кормящих женщин.

Кулинарное применение. Листья используют на протяжении всего вегетационного периода, их добавляют в мясные блюда, салаты, супы, соления.

На заметку: Заготовка пряных трав

Используйте октябрь, чтобы в последний раз собрать пряные травы, растущие в горшках. Что не пойдет в дело сразу, можно заготовить на зиму. Самые длинные кончики побегов одревесневающих пряных трав (тимьян, шалфей, розмарин, чабер горный) смело срезайте пучками. Только не обрезайте побеги слишком близко к земле, иначе растения не успеют восстановиться до зимы. Затем свяжите стебли в небольшие пучки и подвесьте их «вниз головой» в защищенном от дождя, хорошо проветриваемом месте. Когда травы высохнут, сложите их в мешочки из ткани или в банки.

Травянистые растения, такие как мята и мелисса, можно, не боясь, срезать полностью. После этого они снова быстро пустят побеги. Стебли петрушки, шнитт-лука и любистка также можно срезать у самого основания. Если вы хотите запасти их на зиму, сразу же измельчите и заморозьте. У базилика желательно срывать только верхушки, ведь здесь располагаются самые ароматные и нежные листья. Если урожай будет обильным, базилик можно заморозить. Еще один вариант – залить ароматные листья и стебли оливковым маслом, а потом заправлять им салаты

Важно: горшки с однолетними растениями, а также шнитт-луком лучше всего ставить в доме на самое светлое место.

Сельдерей

С сельдереем я знакома с детства. Бабушка добавляла корень сельдерея в борщ, от этого он становился ещё вкуснее. Еще с детства помню маринованные синенькие (так у нас называли, да и сейчас называют баклажаны). Если кто знает вкус этой закуски, приготовленной на юге Украины, где я родилась и провела детство, то скажет, что ни в одном регионе нашей большой страны такой вкуснятины больше не делают. (Извините, но я не могу делить свою родину на части: где я родилась, где прошла моя юность, и где я живу в последнее время. Это всё моя большая Родина).

Правда, и вкус и аромат сельдерея немного резкий, с кислинкой, на любителя. Я знаю, что не всем нравится запах. Я же обожаю сельдерей и употребляю в еду все его части: и листья, и стебли, и корни.

Листья, такие же резные, но более крупные и жёсткие чем у петрушки, люблю добавлять вместе с другой зеленью в борщи и маринады, стебли – куда угодно, от салатов до супов, корень прекрасно подойдёт к рыбным супам и, кстати, к борщам. Просто нужно знать меру и не переборщить.

А ещё, бывает настроение, когда просто не знаешь, что бы съесть: кажется, всё надоело. В этом случае может выручить жареный корень сельдерея, если его нарезать соломкой, как картошку, и поджарить на подсолнечном масле самостоятельно или с картошечкой, а можно и с яичницей, и с добавлением любых овощей.

Но кроме всей этой вкусности, сельдерей имеет ещё и уйму полезностей. Для нервной, эндокринной и пищеварительной систем, улучшения обмена веществ, замедления процессов старения.

У меня есть знакомые, которые впервые попробовали сельдерей за моим столом, и теперь он всегда в их овощной корзинке.

Кориандр (кинза.)

Пряная трава с резким, легко узнаваемым ароматом, ощущаемым издалека, который, как и запах сельдерея, нравится далеко не всем. Меня, например, запах зелени кинзы не привлекает, поэтому я обхожу её стороной. А вот её семена – нравятся. Кстати, у семян совершенно другой запах.

Свежую зелень добавляют в салаты, соусы, супы, мясные, рыбные, овощные блюда.

Семена кориандра отлично ведут себя с хлебом, кондитерскими изделиями, маринадами, колбасами, сырами, а также с любыми бобовыми и овощными продуктами.

Листья кинзы богаты витаминами А, В1, В2, С, рутином. У семян очень много жирнымх кислот. Больше всего изоолеиновой — 52%, олеиновая — 29%, линолевая -14%. И, конечно минеральные вещества — селен, кальций, железо, калий, магний.

Кинза — и зелень, и семена – заботливые лекари для пищеварительной системы, её отвары очень полезно пить после тяжёлых заболеваний, также у неё выраженный антисептический эффект. Кинза отличный борец с вредными бактериями и имеет болеутоляющее свойство, поэтому может стать помощником в лечении гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Ещё её состав укрепляет стенки капилляров.

Статьи на тему «Зелень и пряные травы»

Что посадить рядом с разрастающейся малиной?
в разделе Ягоды

Все дело в извилистых корневищах малины, оснащенных поистине невероятным количеством придаточных корешков, из коих по прошествии некоторого времени и начинает появляться обильная прикорневая поросль. Разумеется, пополняясь все новыми и новыми отростками, ягодные кустики постепенно начинают разрастаться! И подобное разрастание наносит вред не только многим другим растущим по соседству культурам, но и самой малине, не позволяя ей реализовывать собственный потенциал в полном объеме… Читать далее»

позавчера в 8:00

Что посеять в мае в огороде
в разделе Зелень

При сборе урожая возьмите себе на заметку, что листья салата будут более сочными, если собирать их в утренние часы. И храниться они будут дольше. А вечером в салате наблюдается меньшее содержание нитратов, чем днем. Так что на грядку за витаминной зеленью отправляйтесь лучше либо утром, либо ближе к ночи.Если вы ездите на дачу не только для того, чтобы поработать в огороде, но и отдохнуть вместе с семьей под ароматный шашлычок, будет преступлением не посеять на своем участке зелень… Читать далее»

+18

10 мая в 8:00

769

Травы для похудения
в разделе Здоровье человека

Приведите в порядок, ускорьте обмен веществ и избавьтесь от шлаков. Подавить голод помогут определённые растения

Важно умело пользоваться травами, снизить калорийность меню, и лишний вес будет таять.Чтобы не переедать и при виде пищи подавить желание поесть используйте дягиль, семя льна, корень алтея, спирулин. В небольших дозах они увеличивают объём желудка (разбухают) и дают чувство сытости

Обладают обволакивающим свойством, действуя на слизистую, снижают аппетит… Читать далее»

+98

6 декабря 2016 года

2960

150

Домашние заготовки из кабачков
в разделе Кулинария

Приступим к изготовлению. Для начала возьмем кабачки, очистим от кожи и семян. Если кабачки молочные, то их можно использовать целиком. Чеснок также очистить. Кабачки и пряный чеснок будем пропускать через мясорубку. Далее добавим майонез, томатный соус, перец, соль и сахар. Варить нужно 2 часа. Когда все сварится, можно влить немножко уксуса. Готовую икру разложим в баночки и закатаем. После того, как закатали банки, их надо перевернуть, хорошенько укутать и держать до остывания… Читать далее»

+91

25 августа 2015 года

4838

140

Посадки в августе
в разделе Советы садоводам и огородникам

В августе постепенно начинает освобождаться много места от раннеспелых посевов. Приверженцы органического земледелия говорят, что земля никогда не должна быть «голой», они рекомендуют не упускать время и по максимуму использовать имеющиеся земляные ресурсы. В августе порадовать себя можно вторым урожаем укропа, салата, петрушки и любой другой быстрорастущей зеленью, которую вы предпочитаете. С уверенностью сейте пряные травы, лук на зелень… Читать далее»

+91

4 августа 2015 года

8171

Советы по приготовлению блюд

Вот некоторые советы, которые помогут приготовить роскошные блюда из дичи и порадовать гостей и близких:

Запах может исходить от кожи животного. Среди иных причин запаха можно назвать неправильно убитое или упакованное животное. К примеру, не стреляют в желудок или пищевод животного. Парное мясо никогда нельзя сразу упаковывать. Необходимо убедиться, что тушка остыла.
Свежим дичь остается в течение трех суток. Подольше его сохранить можно, если сразу отделить от костей, хранить все части отдельно.
Сделать мясо мягким помогут яблочный уксус или белое сухое вино. Необходимо также тщательно пропекать или прожаривать его.
Крупную добычу лучше готовить в духовом шкафу не менее 1 – 1,5 часов при температуре не выше, чем в 70 градусов. Так оно не будет жестким. При варке, филе или кость закладывают в холодную воду. Варят на медленном огне.

Предлагаем приготовить простые блюда с применением приправы:

Вырезка по-корейски

Свежая вырезка оленя либо пернатой дичи делится на полоски вдоль волокон.
Затем все укладывается в емкость, заливается уксусной эссенцией.
Сверху положить смесь из нарезанного лука, чеснока, соли и жгучего перца.
На два часа оставляем закуску мариноваться. Не забываем встряхивать.

По истечении указанного времени блюдо готово.

Вальдшнеп в вине

Тушку натирают солью, растертыми ягодами можжевельника и салом.
Жарят в жаровне двадцать минут с добавлением натурального сухого вина.

Коростель в фольге

Тушку птицы необходимо слегка отбить, придав ей немного плоскую форму. По вкусу добавляют чеснок, соль, перец.
Затем оборачивают птицу в несколько слоев фольги, отправляют в костер с углями на четверть часа.

Для приготовления мяса, добытого на охоте, существует огромное количество специй. Из них может быть создана своя приправа для дичи. Необходимо лишь ее правильно использовать для готовки и подачи на стол. Приятного аппетита!

Шнитт-лук

Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.) — это многолетнее, травянистое, корневищное растение. Другие названия: лук-резанец, лук-скорода. Листья ярко-зеленые, трубчатые, полые, высотой до 25 см. Ложный стебель тонкий, обычно не более 10 см и имеет 4–7 листьев.

Шнитт-лук (Allium schoenoprasum L.). Zoran Radosavljevic

Способ размножения: делением куста, посевом семян.

Ложная луковица (ее диаметр 0,8 см) лилово-белого цвета. Корневая система достаточно сильная, переплетающаяся, располагается на глубине 30 см. Отлично развивается на плодородных влажных почвах. Растение очень неприхотливое и холодостойкое.

Чтобы шнитт-лук сохранил вкусовые качества, его кустики делят каждые 3–4 года.

Самые популярные сорта шнитт-лука: «Московский скороспелый», «Витаминный сноп», «Зеленый луч», «Сиреневый звон», «Богемия».

Использование шнитт-лука в кулинарии

Шнитт-лук — отличная кулинарная зелень, появляющаяся ранней веной. Его вкус может быть ярко выраженным, а также очень нежным. В свежем виде и листья, и цветки используют для украшения и приготовления паштетов, блюд из творога или яиц, а также для зеленых и картофельных салатов, травяного сливочного масла, омлетов, гарниров к мясным и рыбным блюдам. Шнитт-лук можно сушить и замораживать.

Секреты применения специй

Широкое разнообразие приправ и специй не допускает их хаотичное использование при приготовлении любых блюд. Определенные специи подходят к конкретным продуктам и при неправильном применении могут просто испортить их вкус.

Секреты использования специй заключаются в следующем:

Специи к блюду следует выбирать по такому принципу, что если к продукту подходит каждая пряность по отдельности, значит, и все вместе они будут сочетаться. Например, к курице подходит лук, чеснок, чабер, бадьян, корица, лавровый лист, черный перец, как по отдельности, так и составе смеси.
Одна неправильно подобранная ароматическая добавка может испортить вкус всего блюда. Например, при запекании рыбы категорически не рекомендуется использовать тмин, который способен перебить аромат любых других пряных трав.
Соль всегда усиливает действие пряностей.
Разные пряности могут по-разному оттенять вкус блюда в зависимости от того, что принято за основу. Например, черный перец, корица, гвоздика могут добавляться и в сладкие и в соленые блюда, делая их вкус более интересным. Но существуют и исключения, например, чеснок, ваниль и другие.
Вкус нейтрального продукта (рис, картофель, макаронные изделия) определяют пряности.

В процессе приготовления приправы чаще всего используются не по отдельности, а в составе смеси ароматических трав и приправ. Со временем, методом проб и ошибок, были определены композиции ингредиентов, которые максимально подходят для тех или иных блюд:

для гуляша: лук, красный, черный и душистый перец, тмин и гвоздика, тимьян и майоран, куркума;
для птицы: розмарин, шалфей, чабрец, базилик, майоран;
для рыбы: белый и душистый перец, имбирь, лавровый лист, лук, кориандр, горчица, укроп и тимьян;
для фруктовых десертов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян;
для гарнира из картофеля: лук, петрушка и сельдерей, черный перец, майоран, мускатный орех или цвет, тмин и тимьян, укроп;
для домашней выпечки: корица, имбирь, гвоздика, кардамон или мускатный цвет.

Любая разновидность специй способна довести вкус блюда до совершенства. Главное придерживаться секретов приготовления и научиться сочетать продукты между собой.

Базилик

Можно использовать в сухом виде как приправу к блюдам из мяса, особенно хорошо он раскрывается, если применять его с помидорами. В свежем виде добавляется к любым овощным свежим салатам.
В Сибири выращивается, как однолетник, или через рассаду, или прямым посевом в грунт в начале или середине мая. Но сначала надо защищать посевы хотя бы агротексом.
Можно культивировать и в теплице. Особенно полезно соседство базилика с перцем и баклажаном, своим запахом эта пряная трава отпугивает тлю.

Фиолетовый и зелёный базилик с перцами. Фото Надья

Растить базилик можно и дома — на окне или на балконе. Но помните, что базилик теплолюбив и не выносит заморозков.
Сеем базилик на рассаду в конце апреля. Я сеяла в небольшую плошку россыпью. Такого количества, как на фото, мне хватило и на салаты, и на сушку.

Посевы от 20 апреля к 7 мая выглядели уже вот так. Фото Надья

При достижении такого размера можно высаживать на дачу при условии, что заморозков уже не будет. Фото Снежное лето: «Раньше сеяла сразу в грядку. Но и всхожесть хуже, и употреблять можно будет позже».

Если места на подоконнике мало, то можно просто купить в магазине горшочек с базиликом, листики съесть, потом обрезать стволик, оставив около 5-10 см, и пересадить на грядку.

Новые роли пряных трав

«Зелень», способная расти не только на солнце, но и полутени и даже тени не просто расширяет возможности микс-дизайна, но и может стать одной из главных «выручалочек» садовода.

Такие культуры помогут найти оригинальные и в то же время простые решения для обустройства проблемных мест сада, которые прежде считались неблагоприятными или неудобными. Для них можно выделить и большую площадь, создавая в притенении кустарников и деревьев новые цветники и декоративные грядки, а можно и использовать те места, озеленение которых раннее считалось проблемным. Места пересечения и «стыка» построек и стен, остаточные полоски почвы, которые не годятся для обычных решений и образовались после строительства или переобустройства могут преобразиться до неузнаваемости. Такие травы прекрасно подходят:

для украшения узких полосок почвы;
«подвоя» для построек и стен, теплиц и беседок;
в клумбах оригинальной формы, озеленении подпорных стенок;
создания грядок-улиток;
в маленьких цветниках строгой формы, окруженных бордюром и размещенных по одному или серией.

Особенно хорошо такие уголки с пряными травами смотрятся в стиле кантри, где добавляют неповторимого шарма сельской идиллии и пестрой индивидуальности даже самым скучным уголкам сада. Но не хуже будут смотреться тенелюбивые травы и в качестве неожиданного акцента в регулярном саду, в монастырском стиле, пейзажных течениях, где с их помощью можно создать выглядящий дико и неожиданно лесной уголок. Их ароматные листья и цветки с легкостью впишутся и в тематику Средиземноморья, и в оригинальные проекты.

Чтобы теневыносливые пряные травы и листовые овощи стали действительно звездой избранного уголка, подберите им достойных партнеров

Прованские травы

Приправа прованские травы – одна из наиболее известных и популярных смесей пряных растений. В ее состав входит базилик, розмарин, шалфей, тимьян, чабер, мята перечная, майоран, душица. Такой сбор трав идеально подобран по вкусовым качествам. Все его компоненты прекрасно гармонирую друг с другом. Название смеси произошло от одного из региона Франции — Прованса, который известен своими пряными растениями.

Приправа широко применяется кулинарами всего мира. Сбор прекрасно подходит к любому первому или второму блюду. Прованские травы придают еде остропряный привкус. Стоит отметить, что количественное соотношение разных компонентов может быть произвольным в зависимости от предпочтений повара.

Прованские травы используются в средиземноморской, французской и других кухнях мира. Они отлично гармонируют со всеми сортами мяса (курятиной, говядиной, свининой). Курятина, запеченная с приправой, станет настоящим кулинарным изыском. К праздничном столу можно подать стейк по-итальянски (из говядины).

Прованские травы активно применяют для приготовления супов. Они невероятно обогащают вкус блюд. А уж об их использовании в салатах и соусах и говорить не приходится. Прованские травы хороши для заправки жирной еды, они отлично сочетаются с любыми разновидностями перца и лука, а также зеленью. Некоторые кулинары даже используют смесь для выпечки хлеба.

Прованские травы – это не только ароматное дополнение блюд, но еще и масса полезных веществ, которые обладают очень полезными свойствами для организма. В них содержится много масел, смол, эфирных веществ, витаминов, ферментов. Пряность повышает аппетит и благотворно влияет на процесс пищеварения. Прованские травы активно используются при бессолевой диете.

Сорняк похожий на петрушку (кокорыш)

Сорняк и растения, похожие на петрушку могут быть ядовитыми. Таковыми являются лютик, вех ядовитый, кокорыш именуемый в народе как Собачья петрушка, Петрушка глупца, Кервель дурака, Ядовитая петрушка или Зноиха. Род представлен Кокорышем обыкновенным (Aethusa cynapium) – одно- или двулетним ядовитым растением. Оно имеет пустой внутри ветвистый стебель, растущий до высоты 80-100 см. Листья глубоко перистые, с треугольным очертанием. Пластины листа ромбовидной формы с надрезанными долями.

Плод – широкой яйцевидной формы с килевыми ребрами.

Растение без запаха. От петрушки отличается восковым налетом на верхней части листа и строением обертки. Встречается во всех областях европейской части России на легких, богатых почвах пустырей, около жилищ, в садах и на дачных участках.

Кокорыш

Ядовитые свойства растения не подкреплены научными исследованиями, поэтому в литературе встречаются сведения как о токсичности кокорыша, так и полной его безвредности. Некоторые источники (английская Википедия) приводят сведения о токсичном воздействии Зноихи на желудочно-кишечный тракт человека и животных, проявляющемся воспалением слизистых оболочек. Сухой Кервель дурака не является ядовитым, поскольку некоторые токсины разрушаются при сушке.

Любисток

Многолетник семейства зонтичные. Мираж: «Он растет большим кустом, осенью стволики засыхают. Я собираю и сушу листики. Такой потом аромат, когда в суп добавляешь! Только переборщить нельзя — есть будет невозможно. Я однажды бросила в кастрюлю с борщом ветку свежего любистока. Минут через 10 вынула, а борщ есть было невозможно».
Также используют в соленьях для придания грибного запаха, для жареного мяса и соусов.
Размножают посевом под зиму или весной в грунт с последующим прореживанием, чтобы кустики росли не загущено. Но лучше использовать вегетативное размножение.

Фото Doriana